- Lebensmittel
- 3 Jahre Ausbildung
- Zuständig: IHK
Brauer/-in und Mälzer/-in
Stellt Malz und Bier her und steuert die Anlagen in Brauereien.
Ausbildungsvergütung
Tarifliche Durchschnittswerte pro Monat, Stand 1. Oktober 2025.
| Region | 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | Ø gesamt |
|---|---|---|---|---|
| Deutschland | 1.221 € | 1.364 € | 1.486 € | 1.355 € |
| Westdeutschland inkl. Berlin | 1.229 € | 1.374 € | 1.494 € | 1.363 € |
| Ostdeutschland | – | – | – | – |
Gut zu wissen: Das sind tarifliche Durchschnittswerte. Dein Betrieb kann mehr zahlen. Nicht tarifgebundene Betriebe dürfen höchstens 20 % unter dem üblichen Tarif liegen, aber nie unter der Mindestausbildungsvergütung (Beginn 2026: 724 € im 1. Jahr). Für Ostdeutschland liegen in diesem Ausbildungsbereich keine tariflichen Durchschnittswerte vor (kein einschlägiger Tarifvertrag oder zu wenige Azubis). Netto-Werte: Schätzung 2026, Steuerklasse I, ohne Kirchensteuer.
Brauer/-in und Mälzer/-in: Gehalt in allen Bundesländern
1. Ausbildungsjahr · brutto
| Baden-Württemberg West | 48 | 0,0 % | |
|---|---|---|---|
| Bayern West | 165 | 7,7 % | |
| Berlin West | 6 | – | |
| Brandenburg Ost | 6 | – | |
| Bremen West | 6 | – | |
| Hamburg West | 3 | – | |
| Hessen West | 9 | – | |
| Mecklenburg-Vorpommern Ost | 6 | – | |
| Niedersachsen West | 12 | – | |
| Nordrhein-Westfalen West | 51 | 9,1 % | |
| Rheinland-Pfalz West | 12 | – | |
| Saarland West | 0 | – | |
| Sachsen Ost | 15 | – | |
| Sachsen-Anhalt Ost | 0 | – | |
| Schleswig-Holstein West | 3 | – | |
| Thüringen Ost | 6 | – |
Tarifliche Durchschnittswerte weist das BIBB nur für West- (inkl. Berlin) und Ostdeutschland aus – Länder desselben Landesteils zeigen daher denselben Wert. Neue Ausbildungsverträge und Durchfallquoten sind echte Länderwerte (2024). Die Netto-Ansicht berücksichtigt den höheren Pflegeversicherungsbeitrag in Sachsen.
Netto-Rechner
Was bleibt dir als Brauer/-in und Mälzer/-in im Monat? Wähle Ausbildungsjahr und Bundesland.
- Rentenversicherung (9,3 %)
- –
- Krankenversicherung (7,3 % + ½ Zusatzbeitrag)
- –
- Pflegeversicherung
- –
- Arbeitslosenversicherung (1,3 %)
- –
- Lohnsteuer
- –
- Solidaritätszuschlag
- –
- Kirchensteuer
- –
- Abzüge gesamt
- –
Bis 325 € brutto im Monat (Geringverdienergrenze) zahlt der Betrieb die Sozialversicherungsbeiträge allein.
Schätzung für 2026: Steuerklasse I, gesetzlich versichert, ohne Sonderzahlungen wie Weihnachtsgeld. Keine Steuer- oder Rechtsberatung.
Was macht man als Brauer/-in und Mälzer/-in?
Brauer/-innen und Mälzer/-innen machen aus Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe Bier. Du stellst Malz her, braust, steuerst Gär- und Lagerprozesse, filtrierst, füllst ab und prüfst im Labor die Qualität. In großen Brauereien arbeitest du viel an computergesteuerten Anlagen.
Typische Aufgaben
- Malz herstellen und Rohstoffe prüfen
- Würze kochen und Gärung steuern
- Bier filtrieren, lagern und abfüllen
- Qualitätskontrollen im Labor durchführen
- Anlagen reinigen und warten
Kernkompetenzen
- Interesse an Chemie und Biologie
- Technisches Verständnis
- Hygienebewusstsein
- Sorgfalt
- Teamarbeit
Voraussetzungen
Schulabschluss der neuen Azubis 2024
- ohne Ersten Schulabschluss 0,9 %
- Erster Schulabschluss 15,5 %
- Mittlerer Schulabschluss 36,2 %
- (Fach-)Hochschulreife 45,7 %
- im Ausland erworben 1,7 %
Rechtlich ist für die duale Ausbildung kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben – die Betriebe legen ihre Anforderungen selbst fest. In diesem Beruf hatten die meisten neuen Azubis einen Abschluss mit (Fach-)Hochschulreife (45,7 %).
Auf einen Blick
- Ausbildungsdauer
- 3 Jahre
- Zuständige Stelle
- IHK
- Ausbildungsbereich
- Industrie und Handel
- Neue Ausbildungsverträge 2024
- 348
- Azubis insgesamt
- 966
- Frauenanteil bei neuen Azubis
- 15,5 %
Das brauchst du zum Ausbildungsstart
Speziell für diesen Beruf
- Arbeitskleidung und Sicherheitsschuhe stellt der Betrieb
- In größeren Brauereien ist Schichtarbeit üblich
Für alle Azubis
- Unterschriebener Ausbildungsvertrag – bei Minderjährigen unterschreiben auch die Eltern
- Steuer-Identifikationsnummer – sie steht im Brief des Bundeszentralamts für Steuern oder auf früheren Lohnabrechnungen
- Sozialversicherungsnummer – falls du noch keine hast, kümmert sich deine Krankenkasse darum
- Mitgliedschaft in einer gesetzlichen Krankenkasse – als Azubi bist du selbst pflichtversichert
- Girokonto für deine Vergütung – viele Banken bieten kostenlose Konten für Azubis
- Unter 18: Bescheinigung über die ärztliche Erstuntersuchung nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz (nicht älter als 14 Monate)
- Ausbildungsnachweis (Berichtsheft) – du führst ihn ab dem ersten Tag, oft digital
- Schulsachen für die Berufsschule – die Anmeldung übernimmt meist der Betrieb
Gut zu wissen: Werkzeuge, Werkstoffe und Fachliteratur, die du für die Ausbildung im Betrieb und für die Prüfungen brauchst, muss dein Ausbildungsbetrieb kostenlos stellen (§ 14 BBiG). Persönliche Schutzausrüstung stellt ebenfalls der Arbeitgeber.
Prüfung & Schwierigkeit
Durchfallquote im Vergleich
5,4 % der Abschlussprüfungen im Jahr 2024 wurden nicht bestanden (inklusive Wiederholungsprüfungen). Im Schnitt aller Berufe waren es 11,7 %.
- Abschlussprüfungen 2024
- 333
- davon bestanden
- 315
- Prüflinge, die bis Jahresende bestanden haben
- 97,2 %
- Vorzeitig gelöste Verträge (Lösungsquote)
- 12,5 %
Die Lösungsquote ist keine Abbruchquote: Viele wechseln nur den Betrieb oder den Beruf.
Schwierigkeit: eher leicht
Mikrobiologie und Anlagentechnik sind anspruchsvoll. Fast die Hälfte der Azubis hat Abitur, die Erfolgsquote ist hoch.
Einstufung nach Durchfallquote: unter 5 % leicht · 5 bis unter 10 % eher leicht · 10 bis unter 15 % mittel · 15 bis unter 22 % anspruchsvoll · ab 22 % sehr anspruchsvoll.
Ähnliche Berufe
Bäcker/-in
Ø 1.106 € brutto · Durchfallquote 18,4 %
Konditor/-in
Ø 1.214 € brutto · Durchfallquote 12,3 %
Fleischer/-in
Ø 1.135 € brutto · Durchfallquote 10,7 %
Fachkraft für Lebensmitteltechnik
Ø 1.313 € brutto · Durchfallquote 5,0 %
Milchtechnologe/-technologin
Ø 1.463 € brutto · Durchfallquote 10,5 %
Milchwirtschaftliche/-r Laborant/-in
Ø 1.403 € brutto · Durchfallquote 2,6 %
Quellen: BIBB, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025); BIBB, Datenbank Auszubildende (DAZUBI), Berichtsjahr 2024, auf Basis der Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder. Beschreibung: eigene Darstellung. Alle Angaben ohne Gewähr – Daten & Methodik.