- Handel & Verkauf
- 3 Jahre Ausbildung
- Zuständig: Handwerkskammer
Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk
Verkauft und berät in Bäckereien, Konditoreien oder Fleischereien.
Ausbildungsvergütung
Tarifliche Durchschnittswerte pro Monat, Stand 1. Oktober 2025.
| Region | 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | Ø gesamt |
|---|---|---|---|---|
| Deutschland | 1.029 € | 1.104 € | 1.239 € | 1.107 € |
| Westdeutschland inkl. Berlin | 1.029 € | 1.105 € | 1.240 € | 1.108 € |
| Ostdeutschland | 1.021 € | 1.090 € | 1.229 € | 1.099 € |
Gut zu wissen: Das sind tarifliche Durchschnittswerte. Dein Betrieb kann mehr zahlen. Nicht tarifgebundene Betriebe dürfen höchstens 20 % unter dem üblichen Tarif liegen, aber nie unter der Mindestausbildungsvergütung (Beginn 2026: 724 € im 1. Jahr). Netto-Werte: Schätzung 2026, Steuerklasse I, ohne Kirchensteuer.
Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk: Gehalt in allen Bundesländern
1. Ausbildungsjahr · brutto
| Baden-Württemberg West | 600 | 9,6 % | |
|---|---|---|---|
| Bayern West | 1.113 | 17,0 % | |
| Berlin West | 93 | 21,4 % | |
| Brandenburg Ost | 69 | 20,0 % | |
| Bremen West | 18 | 25,0 % | |
| Hamburg West | 33 | 0,0 % | |
| Hessen West | 243 | 10,9 % | |
| Mecklenburg-Vorpommern Ost | 54 | 16,7 % | |
| Niedersachsen West | 384 | 10,5 % | |
| Nordrhein-Westfalen West | 750 | 12,3 % | |
| Rheinland-Pfalz West | 234 | 12,8 % | |
| Saarland West | 57 | 12,5 % | |
| Sachsen Ost | 225 | 10,0 % | |
| Sachsen-Anhalt Ost | 69 | 21,4 % | |
| Schleswig-Holstein West | 159 | 12,5 % | |
| Thüringen Ost | 114 | 5,9 % |
Tarifliche Durchschnittswerte weist das BIBB nur für West- (inkl. Berlin) und Ostdeutschland aus – Länder desselben Landesteils zeigen daher denselben Wert. Neue Ausbildungsverträge und Durchfallquoten sind echte Länderwerte (2024). Die Netto-Ansicht berücksichtigt den höheren Pflegeversicherungsbeitrag in Sachsen.
Netto-Rechner
Was bleibt dir als Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk im Monat? Wähle Ausbildungsjahr und Bundesland.
- Rentenversicherung (9,3 %)
- –
- Krankenversicherung (7,3 % + ½ Zusatzbeitrag)
- –
- Pflegeversicherung
- –
- Arbeitslosenversicherung (1,3 %)
- –
- Lohnsteuer
- –
- Solidaritätszuschlag
- –
- Kirchensteuer
- –
- Abzüge gesamt
- –
Bis 325 € brutto im Monat (Geringverdienergrenze) zahlt der Betrieb die Sozialversicherungsbeiträge allein.
Schätzung für 2026: Steuerklasse I, gesetzlich versichert, ohne Sonderzahlungen wie Weihnachtsgeld. Keine Steuer- oder Rechtsberatung.
Was macht man als Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk?
Fachverkäufer/-innen im Lebensmittelhandwerk beraten zu Backwaren, Torten oder Fleisch- und Wurstwaren, richten Theken appetitlich her, bereiten Snacks und belegte Brötchen zu und kassieren. Je nach Schwerpunkt arbeitest du in einer Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei.
Fachrichtungen und Schwerpunkte
- Bäckerei
- Konditorei
- Fleischerei
Typische Aufgaben
- Kundinnen und Kunden beraten und bedienen
- Theken und Auslagen ansprechend gestalten
- Snacks, Brötchen und Platten zubereiten
- Hygienevorschriften einhalten
- Kasse führen und Waren bestellen
Kernkompetenzen
- Freundlichkeit
- Hygienebewusstsein
- Warenkunde
- Schnelligkeit im Verkauf
- Kopfrechnen
Voraussetzungen
Schulabschluss der neuen Azubis 2024
- ohne Ersten Schulabschluss 7,7 %
- Erster Schulabschluss 42,0 %
- Mittlerer Schulabschluss 21,0 %
- (Fach-)Hochschulreife 8,5 %
- im Ausland erworben 20,8 %
Rechtlich ist für die duale Ausbildung kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben – die Betriebe legen ihre Anforderungen selbst fest. In diesem Beruf hatten die meisten neuen Azubis einen Erster Schulabschluss (42,0 %).
Auf einen Blick
- Ausbildungsdauer
- 3 Jahre
- Zuständige Stelle
- Handwerkskammer
- Ausbildungsbereich
- Handwerk
- Neue Ausbildungsverträge 2024
- 4.215
- Azubis insgesamt
- 8.586
- Frauenanteil bei neuen Azubis
- 69,1 %
Das brauchst du zum Ausbildungsstart
Speziell für diesen Beruf
- Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt – Pflicht vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln
- Bequeme, rutschfeste Schuhe
- Bereitschaft für Frühdienste und Samstage
Für alle Azubis
- Unterschriebener Ausbildungsvertrag – bei Minderjährigen unterschreiben auch die Eltern
- Steuer-Identifikationsnummer – sie steht im Brief des Bundeszentralamts für Steuern oder auf früheren Lohnabrechnungen
- Sozialversicherungsnummer – falls du noch keine hast, kümmert sich deine Krankenkasse darum
- Mitgliedschaft in einer gesetzlichen Krankenkasse – als Azubi bist du selbst pflichtversichert
- Girokonto für deine Vergütung – viele Banken bieten kostenlose Konten für Azubis
- Unter 18: Bescheinigung über die ärztliche Erstuntersuchung nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz (nicht älter als 14 Monate)
- Ausbildungsnachweis (Berichtsheft) – du führst ihn ab dem ersten Tag, oft digital
- Schulsachen für die Berufsschule – die Anmeldung übernimmt meist der Betrieb
Gut zu wissen: Werkzeuge, Werkstoffe und Fachliteratur, die du für die Ausbildung im Betrieb und für die Prüfungen brauchst, muss dein Ausbildungsbetrieb kostenlos stellen (§ 14 BBiG). Persönliche Schutzausrüstung stellt ebenfalls der Arbeitgeber.
Prüfung & Schwierigkeit
Durchfallquote im Vergleich
12,8 % der Abschlussprüfungen im Jahr 2024 wurden nicht bestanden (inklusive Wiederholungsprüfungen). Im Schnitt aller Berufe waren es 11,7 %.
- Abschlussprüfungen 2024
- 2.295
- davon bestanden
- 2.001
- Prüflinge, die bis Jahresende bestanden haben
- 88,6 %
- Vorzeitig gelöste Verträge (Lösungsquote)
- 47,0 %
Die Lösungsquote ist keine Abbruchquote: Viele wechseln nur den Betrieb oder den Beruf.
Schwierigkeit: mittel
Frühe Arbeitszeiten und viel Stehen sind die größte Umstellung. Die Prüfung ist mit etwas Lernaufwand gut machbar.
Einstufung nach Durchfallquote: unter 5 % leicht · 5 bis unter 10 % eher leicht · 10 bis unter 15 % mittel · 15 bis unter 22 % anspruchsvoll · ab 22 % sehr anspruchsvoll.
Ähnliche Berufe
Kaufmann/-frau im Einzelhandel
Ø 1.226 € brutto · Durchfallquote 19,3 %
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Ø 1.138 € brutto · Durchfallquote 17,9 %
Drogist/-in
Ø 1.190 € brutto · Durchfallquote 9,2 %
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Quellen: BIBB, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025); BIBB, Datenbank Auszubildende (DAZUBI), Berichtsjahr 2024, auf Basis der Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder. Beschreibung: eigene Darstellung. Alle Angaben ohne Gewähr – Daten & Methodik.