- Gastronomie & Hotel
- 2 Jahre Ausbildung
- Zuständig: IHK
Fachkraft für Gastronomie
Zweijährige Ausbildung für Service, einfache Küche und Gästebetreuung.
Ausbildungsvergütung
Tarifliche Durchschnittswerte pro Monat, Stand 1. Oktober 2025.
| Region | 1. Jahr | 2. Jahr | Ø gesamt |
|---|---|---|---|
| Deutschland | 1.114 € | 1.224 € | 1.165 € |
| Westdeutschland inkl. Berlin | 1.119 € | 1.230 € | 1.170 € |
| Ostdeutschland | 1.040 € | 1.164 € | 1.104 € |
Gut zu wissen: Das sind tarifliche Durchschnittswerte. Dein Betrieb kann mehr zahlen. Nicht tarifgebundene Betriebe dürfen höchstens 20 % unter dem üblichen Tarif liegen, aber nie unter der Mindestausbildungsvergütung (Beginn 2026: 724 € im 1. Jahr). Netto-Werte: Schätzung 2026, Steuerklasse I, ohne Kirchensteuer.
Fachkraft für Gastronomie: Gehalt in allen Bundesländern
1. Ausbildungsjahr · brutto
| Baden-Württemberg West | 375 | 14,6 % | |
|---|---|---|---|
| Bayern West | 795 | 27,6 % | |
| Berlin West | 171 | 13,0 % | |
| Brandenburg Ost | 75 | 28,6 % | |
| Bremen West | 27 | 12,5 % | |
| Hamburg West | 105 | 7,4 % | |
| Hessen West | 180 | 42,3 % | |
| Mecklenburg-Vorpommern Ost | 165 | 22,9 % | |
| Niedersachsen West | 426 | 20,6 % | |
| Nordrhein-Westfalen West | 417 | 22,8 % | |
| Rheinland-Pfalz West | 105 | 18,7 % | |
| Saarland West | 18 | 14,3 % | |
| Sachsen Ost | 171 | 35,6 % | |
| Sachsen-Anhalt Ost | 108 | 35,0 % | |
| Schleswig-Holstein West | 144 | 25,0 % | |
| Thüringen Ost | 96 | 31,8 % |
Tarifliche Durchschnittswerte weist das BIBB nur für West- (inkl. Berlin) und Ostdeutschland aus – Länder desselben Landesteils zeigen daher denselben Wert. Neue Ausbildungsverträge und Durchfallquoten sind echte Länderwerte (2024). Die Netto-Ansicht berücksichtigt den höheren Pflegeversicherungsbeitrag in Sachsen.
Netto-Rechner
Was bleibt dir als Fachkraft für Gastronomie im Monat? Wähle Ausbildungsjahr und Bundesland.
- Rentenversicherung (9,3 %)
- –
- Krankenversicherung (7,3 % + ½ Zusatzbeitrag)
- –
- Pflegeversicherung
- –
- Arbeitslosenversicherung (1,3 %)
- –
- Lohnsteuer
- –
- Solidaritätszuschlag
- –
- Kirchensteuer
- –
- Abzüge gesamt
- –
Bis 325 € brutto im Monat (Geringverdienergrenze) zahlt der Betrieb die Sozialversicherungsbeiträge allein.
Schätzung für 2026: Steuerklasse I, gesetzlich versichert, ohne Sonderzahlungen wie Weihnachtsgeld. Keine Steuer- oder Rechtsberatung.
Was macht man als Fachkraft für Gastronomie?
Die Fachkraft für Gastronomie ist eine zweijährige Ausbildung für Restaurants, Hotels und die Systemgastronomie. Du bedienst Gäste, bereitest einfache Speisen und Getränke zu, hältst Räume und Arbeitsplätze in Ordnung und lernst Grundlagen in Warenwirtschaft und Abrechnung. Sie hat 2022 die Fachkraft im Gastgewerbe abgelöst.
Fachrichtungen und Schwerpunkte
- Restaurantservice
- Systemgastronomie
Typische Aufgaben
- Gäste empfangen und bedienen
- Getränke und einfache Speisen zubereiten
- Tische eindecken und Räume vorbereiten
- Waren annehmen und lagern
- Kasse führen und abrechnen
Kernkompetenzen
- Freundlichkeit
- Teamfähigkeit
- Belastbarkeit
- Hygienebewusstsein
- Sicheres Rechnen
Voraussetzungen
Schulabschluss der neuen Azubis 2024
- ohne Ersten Schulabschluss 9,0 %
- Erster Schulabschluss 17,6 %
- Mittlerer Schulabschluss 10,9 %
- (Fach-)Hochschulreife 10,4 %
- im Ausland erworben 52,1 %
Rechtlich ist für die duale Ausbildung kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben – die Betriebe legen ihre Anforderungen selbst fest. In diesem Beruf hatten die meisten neuen Azubis einen Erster Schulabschluss (17,6 %).
Auf einen Blick
- Ausbildungsdauer
- 2 Jahre
- Zuständige Stelle
- IHK
- Ausbildungsbereich
- Industrie und Handel
- Neue Ausbildungsverträge 2024
- 3.375
- Azubis insgesamt
- 5.739
- Frauenanteil bei neuen Azubis
- 46,0 %
Das brauchst du zum Ausbildungsstart
Speziell für diesen Beruf
- Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt – vor Arbeitsbeginn
- Bequeme, rutschfeste Schuhe
- Bereitschaft zu Abend- und Wochenendarbeit
Für alle Azubis
- Unterschriebener Ausbildungsvertrag – bei Minderjährigen unterschreiben auch die Eltern
- Steuer-Identifikationsnummer – sie steht im Brief des Bundeszentralamts für Steuern oder auf früheren Lohnabrechnungen
- Sozialversicherungsnummer – falls du noch keine hast, kümmert sich deine Krankenkasse darum
- Mitgliedschaft in einer gesetzlichen Krankenkasse – als Azubi bist du selbst pflichtversichert
- Girokonto für deine Vergütung – viele Banken bieten kostenlose Konten für Azubis
- Unter 18: Bescheinigung über die ärztliche Erstuntersuchung nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz (nicht älter als 14 Monate)
- Ausbildungsnachweis (Berichtsheft) – du führst ihn ab dem ersten Tag, oft digital
- Schulsachen für die Berufsschule – die Anmeldung übernimmt meist der Betrieb
Gut zu wissen: Werkzeuge, Werkstoffe und Fachliteratur, die du für die Ausbildung im Betrieb und für die Prüfungen brauchst, muss dein Ausbildungsbetrieb kostenlos stellen (§ 14 BBiG). Persönliche Schutzausrüstung stellt ebenfalls der Arbeitgeber.
Prüfung & Schwierigkeit
Durchfallquote im Vergleich
24,6 % der Abschlussprüfungen im Jahr 2024 wurden nicht bestanden (inklusive Wiederholungsprüfungen). Im Schnitt aller Berufe waren es 11,7 %.
- Abschlussprüfungen 2024
- 1.803
- davon bestanden
- 1.359
- Prüflinge, die bis Jahresende bestanden haben
- 80,0 %
- Vorzeitig gelöste Verträge (Lösungsquote)
- 34,3 %
Die Lösungsquote ist keine Abbruchquote: Viele wechseln nur den Betrieb oder den Beruf.
Schwierigkeit: sehr anspruchsvoll
Kurz und praxisnah, aber etwa jede vierte Prüfung wird nicht bestanden.
Einstufung nach Durchfallquote: unter 5 % leicht · 5 bis unter 10 % eher leicht · 10 bis unter 15 % mittel · 15 bis unter 22 % anspruchsvoll · ab 22 % sehr anspruchsvoll.
Ähnliche Berufe
Koch/Köchin
Ø 1.223 € brutto · Durchfallquote 16,6 %
Hotelfachmann/-frau
Ø 1.225 € brutto · Durchfallquote 10,2 %
Fachmann/-frau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
Ø 1.204 € brutto · Durchfallquote 15,3 %
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Ø 1.220 € brutto · Durchfallquote 22,3 %
Fachkraft Küche
Ø 1.175 € brutto · Durchfallquote 23,9 %
Kaufmann/-frau für Hotelmanagement
Ø 1.246 € brutto · Durchfallquote 9,1 %
Quellen: BIBB, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025); BIBB, Datenbank Auszubildende (DAZUBI), Berichtsjahr 2024, auf Basis der Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder. Beschreibung: eigene Darstellung. Alle Angaben ohne Gewähr – Daten & Methodik.