- Gastronomie & Hotel
- 3 Jahre Ausbildung
- Zuständig: IHK
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
Steuert Abläufe in Restaurantketten nach festen Standards.
Ausbildungsvergütung
Tarifliche Durchschnittswerte pro Monat, Stand 1. Oktober 2025.
| Region | 1. Jahr | 2. Jahr | 3. Jahr | Ø gesamt |
|---|---|---|---|---|
| Deutschland | 1.122 € | 1.229 € | 1.348 € | 1.220 € |
| Westdeutschland inkl. Berlin | 1.122 € | 1.230 € | 1.348 € | 1.220 € |
| Ostdeutschland | 1.116 € | 1.208 € | 1.346 € | 1.221 € |
Gut zu wissen: Das sind tarifliche Durchschnittswerte. Dein Betrieb kann mehr zahlen. Nicht tarifgebundene Betriebe dürfen höchstens 20 % unter dem üblichen Tarif liegen, aber nie unter der Mindestausbildungsvergütung (Beginn 2026: 724 € im 1. Jahr). Netto-Werte: Schätzung 2026, Steuerklasse I, ohne Kirchensteuer.
Fachmann/-frau für Systemgastronomie: Gehalt in allen Bundesländern
1. Ausbildungsjahr · brutto
| Baden-Württemberg West | 192 | 16,3 % | |
|---|---|---|---|
| Bayern West | 333 | 35,5 % | |
| Berlin West | 48 | 0,0 % | |
| Brandenburg Ost | 27 | – | |
| Bremen West | 18 | – | |
| Hamburg West | 39 | 12,5 % | |
| Hessen West | 72 | 15,0 % | |
| Mecklenburg-Vorpommern Ost | 18 | 0,0 % | |
| Niedersachsen West | 150 | 18,7 % | |
| Nordrhein-Westfalen West | 267 | 16,7 % | |
| Rheinland-Pfalz West | 57 | 28,6 % | |
| Saarland West | 9 | – | |
| Sachsen Ost | 78 | 25,0 % | |
| Sachsen-Anhalt Ost | 33 | 29,4 % | |
| Schleswig-Holstein West | 45 | 25,0 % | |
| Thüringen Ost | 30 | – |
Tarifliche Durchschnittswerte weist das BIBB nur für West- (inkl. Berlin) und Ostdeutschland aus – Länder desselben Landesteils zeigen daher denselben Wert. Neue Ausbildungsverträge und Durchfallquoten sind echte Länderwerte (2024). Die Netto-Ansicht berücksichtigt den höheren Pflegeversicherungsbeitrag in Sachsen.
Netto-Rechner
Was bleibt dir als Fachmann/-frau für Systemgastronomie im Monat? Wähle Ausbildungsjahr und Bundesland.
- Rentenversicherung (9,3 %)
- –
- Krankenversicherung (7,3 % + ½ Zusatzbeitrag)
- –
- Pflegeversicherung
- –
- Arbeitslosenversicherung (1,3 %)
- –
- Lohnsteuer
- –
- Solidaritätszuschlag
- –
- Kirchensteuer
- –
- Abzüge gesamt
- –
Bis 325 € brutto im Monat (Geringverdienergrenze) zahlt der Betrieb die Sozialversicherungsbeiträge allein.
Schätzung für 2026: Steuerklasse I, gesetzlich versichert, ohne Sonderzahlungen wie Weihnachtsgeld. Keine Steuer- oder Rechtsberatung.
Was macht man als Fachmann/-frau für Systemgastronomie?
Fachleute für Systemgastronomie arbeiten in Restaurantketten, Coffeeshops oder in der Verkehrs- und Kantinengastronomie. Du sorgst für Qualität nach Konzept, planst Personal und Waren, leitest Mitarbeitende an, bedienst Gäste und kontrollierst Umsätze und Kosten.
Typische Aufgaben
- Abläufe in Küche und Service nach Standards steuern
- Personaleinsatz planen und Mitarbeitende anleiten
- Waren bestellen und Bestände kontrollieren
- Umsätze und Kosten auswerten
- Gäste betreuen und Beschwerden lösen
Kernkompetenzen
- Organisationstalent
- Führungsqualitäten
- Kaufmännisches Denken
- Belastbarkeit
- Hygienebewusstsein
Voraussetzungen
Schulabschluss der neuen Azubis 2024
- ohne Ersten Schulabschluss 6,6 %
- Erster Schulabschluss 13,3 %
- Mittlerer Schulabschluss 20,5 %
- (Fach-)Hochschulreife 13,7 %
- im Ausland erworben 45,9 %
Rechtlich ist für die duale Ausbildung kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben – die Betriebe legen ihre Anforderungen selbst fest. In diesem Beruf hatten die meisten neuen Azubis einen Mittlerer Schulabschluss (20,5 %).
Auf einen Blick
- Ausbildungsdauer
- 3 Jahre
- Zuständige Stelle
- IHK
- Ausbildungsbereich
- Industrie und Handel
- Neue Ausbildungsverträge 2024
- 1.422
- Azubis insgesamt
- 3.168
- Frauenanteil bei neuen Azubis
- 42,0 %
Das brauchst du zum Ausbildungsstart
Speziell für diesen Beruf
- Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt – vor Arbeitsbeginn
- Rutschfeste Schuhe; Arbeitskleidung stellt der Betrieb
- Bereitschaft zu Schicht- und Wochenendarbeit
Für alle Azubis
- Unterschriebener Ausbildungsvertrag – bei Minderjährigen unterschreiben auch die Eltern
- Steuer-Identifikationsnummer – sie steht im Brief des Bundeszentralamts für Steuern oder auf früheren Lohnabrechnungen
- Sozialversicherungsnummer – falls du noch keine hast, kümmert sich deine Krankenkasse darum
- Mitgliedschaft in einer gesetzlichen Krankenkasse – als Azubi bist du selbst pflichtversichert
- Girokonto für deine Vergütung – viele Banken bieten kostenlose Konten für Azubis
- Unter 18: Bescheinigung über die ärztliche Erstuntersuchung nach dem Jugendarbeitsschutzgesetz (nicht älter als 14 Monate)
- Ausbildungsnachweis (Berichtsheft) – du führst ihn ab dem ersten Tag, oft digital
- Schulsachen für die Berufsschule – die Anmeldung übernimmt meist der Betrieb
Gut zu wissen: Werkzeuge, Werkstoffe und Fachliteratur, die du für die Ausbildung im Betrieb und für die Prüfungen brauchst, muss dein Ausbildungsbetrieb kostenlos stellen (§ 14 BBiG). Persönliche Schutzausrüstung stellt ebenfalls der Arbeitgeber.
Prüfung & Schwierigkeit
Durchfallquote im Vergleich
22,3 % der Abschlussprüfungen im Jahr 2024 wurden nicht bestanden (inklusive Wiederholungsprüfungen). Im Schnitt aller Berufe waren es 11,7 %.
- Abschlussprüfungen 2024
- 969
- davon bestanden
- 753
- Prüflinge, die bis Jahresende bestanden haben
- 81,5 %
- Vorzeitig gelöste Verträge (Lösungsquote)
- 44,4 %
Die Lösungsquote ist keine Abbruchquote: Viele wechseln nur den Betrieb oder den Beruf.
Schwierigkeit: sehr anspruchsvoll
Du übernimmst früh Verantwortung. Die Durchfallquote liegt über dem Durchschnitt.
Einstufung nach Durchfallquote: unter 5 % leicht · 5 bis unter 10 % eher leicht · 10 bis unter 15 % mittel · 15 bis unter 22 % anspruchsvoll · ab 22 % sehr anspruchsvoll.
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Koch/Köchin
Ø 1.223 € brutto · Durchfallquote 16,6 %
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Ø 1.246 € brutto · Durchfallquote 9,1 %
Quellen: BIBB, Datenbank Tarifliche Ausbildungsvergütungen (Stand 1. Oktober 2025); BIBB, Datenbank Auszubildende (DAZUBI), Berichtsjahr 2024, auf Basis der Berufsbildungsstatistik der statistischen Ämter des Bundes und der Länder. Beschreibung: eigene Darstellung. Alle Angaben ohne Gewähr – Daten & Methodik.